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ヤマキチ女将日記

塩麹と甘酒

更新日: 平成24年01月10日(火曜日)  編集者: 女将




昔は甘酒作りはおばあちゃん、それが当たり前だった 今日も若いご夫婦が 塩麹と甘酒を作ってみたい、と麹を購入してくれた レシピを差し上げ まずはトライ!マスコミ等で 麹の栄養科が話題になっているので興味を持つ若い人が増えたことは 本当に嬉しい!
私も影響を受け 塩麹を造ってみました、10日後が楽しみです、お正月に頂いたロースハムを焼き、キャベツとモヤシを炒めほんの少し甘酒を入れたら、なんと美味しさアップ、いろんな使い方 これからも試して見よう。

甘酒とくきな煮

更新日: 平成24年01月07日(土曜日)  編集者: 女将




お正月開けの定番、「甘酒」と「くきな煮」どちらも私が嫁いで来た時から お姑さんから教えてもらった 大切な料理です、甘酒の麹は甘く出来ると評判で遠くからも 買いに来てくれるお客様で 以前は大忙しだったのだけれど 最近は余り作る人も少なくなり 麹の売れ行きも以前程ではなくなってしまった、くきな煮は山形の漬物 青菜漬の茎の所とか 葉の部分のはじいた所をゆっくり煮て 大豆のおし豆を入れ、油を入れて煮る伝統料理、どちらもお店販売致します、そしてずっと伝えて行きたい料理でもあります。
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