ヤマキチ女将日記

柚子胡椒とおみ漬け♪

更新日: 平成30年09月21日(金曜日)  編集者: 女将







柚子胡椒とおみ漬け♪

暑くもなく寒くもなく本当に良い季節になりました♪
西日本豪雨災害で今年は青柚子大丈夫かと心配していたのですが 愛媛県のみかん農家さんから待望の青柚子が届きました❣️

歳を重ねる事にもうやめよう!と思うのですが
「今年の柚子胡椒はいつ頃ですか?」と
お客様の嬉しい声に背中を押され
頑張っています、
夏に漬け込んでいた
万願寺とうがらし
ししとうを 丁寧に皮を剥いた青柚子をカッターにかければ
柚子胡椒の出来上がりです❣️
少し熟成させると一層美味しくなりますが
お待ちかねのお客様は
「作りたても美味しいのよ」と
早速
買われていきます♪
まだ3分の1の皮剥きですが
黄色にならないうち
早くせっせと皮を剥かなければいけません、そして皮を剥かれた柚子は絞って柚子ポン酢に種は焼酎に漬けこんで化粧水に捨てる所は殆どありません、
そして
今期初めての
青菜の間引きが手に入ったのでおみ漬けを着けます、
次々と 秋は家事仕事 冬支度が迫って来るので
なかなか気が抜けませんね、
美しい秋❣️
美味しい秋❣️
芸術の秋❣️
皆様も楽しみましょう♪
女将

女将日記を更新しました

更新日: 平成30年09月09日(日曜日)  編集者: 女将









一雨毎に涼しく
あの暑い夏が懐かしくさえもあります、
ヤマキチ店内も秋の模様
ランチメニューも飽き満載♪
過ごしやすい
秋の1日
ゆっくりと
山辺町散策しながら
ヤマキチでお食事はいかがでしょうか!


フレッシュバジルで 自家製ジェノベーゼ♪

更新日: 平成30年07月10日(火曜日)  編集者: 女将




フレッシュバジルで
自家製ジェノベーゼ♪

今年も一年に一回のジェノベーゼ作り♪
沢山のバジルは一枚
一枚 指で葉を取ります、
ハサミを使えば良いのでしょうが 金属の部分から酸化するので
面倒でも手作業になってしまいます、
バジルの渋で指も爪も黒くなり
とても人前に出せる手ではなく
でも
美味しく作る作業なので仕方ありませんね(笑)
勿論バジルも無農薬
松の実もオーガニック
ニンニクは青森産
塩は沖縄
安心して食べていただけます♪
先ずは
パスタそしてトマトのカプレーゼ
新ジャガをまぶしても美味しいですね❣️
店頭販売は数に限りがありますのでお早めにー‼️
女将


梅仕事

更新日: 平成30年06月22日(金曜日)  編集者: 女将





梅仕事

さくらんぼが最盛期の頃
丁度 夏至にさしかかり
青梅の手仕事が始まります♪
毎年
大きくなる梅の木
鈴なりに今年も青い梅が沢山実をつけました♪
籠いっぱい採って
綺麗に洗い 一つ一つ軸を竹串で取り除き
氷砂糖で1ヶ月ほど漬け込むと美味しい梅エキスが出来上がります❣️
氷を入れ飲めばて夏場防止♪
みんな大好きです♪
梅ジャム
梅ゼリー
梅味噌
梅醤油
カリカリ梅etc‥‥
沢山
沢山梅仕事が待っています。
女将

美味しい6月

更新日: 平成30年06月01日(金曜日)  編集者: 女将




美味しい6月♪

夏野菜が美味しい季節です、
地元産のトマトもきゅうりもお求めやすくなりましたね
毎年人気の
「丸ごとトマトゼリー」
地元の完熟トマトが出回る頃
店頭に並ぶ
美味しいデザートです

そして
「きゅうりの紅花漬け」
殺菌力のある紅花 塩 砂糖 そして香りのお青じそで美味しく漬けあがりました!
そして 大好きな茄子の味噌汁
酒粕たっぷり入れるのが私流♪
美味しい
美味しい
夏野菜
これからが本番です❣️
女将


自然力

更新日: 平成30年05月20日(日曜日)  編集者: 女将




自然力

五月には珍しく
月山 朝日連峰 葉山 蔵王山 に雪が❄️
田植えが始まっている大地に何と美しく清々しい山形の風景なんでしょう!

二月の雪
三月の風
四月の雨が
輝く五月をつくる
内館牧子さんの著書
命みなぎる五月

久しぶりに昔懐かしい「みそ豆」作りました、
大豆をしっかり戻して
ゆっくり油で揚げ
ソリソリの美味しいみそ豆
明日店頭に並びます!
そして
去年から乾燥していた どくだみ 馬ぶどう 玉ねぎの皮のミックス茶!
生活習慣病改善
血液サラサラ
抗酸化効果
老化防止
美肌
ガン予防
アレルギー改善
etc‥‥
どくだみも馬ぶどうも間も無くあちこちに顔を出しますね、

私たちの周りには
自然の素晴らしいサプリメントが溢れています♪
女将

笹巻き

更新日: 平成30年05月16日(水曜日)  編集者: 女将




笹巻き

昔から
この季節になると 山に行って成長した笹の葉を取って来て
笹巻き作りをしたものです♪

最近では熊が里山まで下りてきて
山菜や笹とりも危険と隣り合わせになってしまいました、

母から教えてもらった一年に一回の笹巻き作り、
物忘れが激しいこの頃

今年は作れるかしら?
と思ったら
若い頃覚えた事は
体が覚えていました♪
古代米入りの笹巻き‼️
毎日せっせと作っています!
お店でも販売しておりますので
よろしくお願い致しますm(__)m
女将

季節の移ろい 端午の節句

更新日: 平成30年04月23日(月曜日)  編集者: 女将











季節の移ろい
端午の節句

美しい桜の花も散り
青葉かおる
爽やかな季節になりました、
店内も
鯉のぼりが飾られました
ランチもこいのぼり膳

大きな
大きなこいのぼりが泳いでおります
皆様を心より待ちしております。 女将


酒粕の利用♪

更新日: 平成30年02月12日(月曜日)  編集者: 女将









酒粕の利用♪

山形県は米どころ
そして美味しい水があって
おのずとお酒が美味しい
美味しいお酒を絞った酒粕は
これ又
美味しい♪
板粕と搾りたて粕の生粕
どちらも用途によって粕本来の美味しさを引き立ててくれます、
いつも作る
板粕の白酒はアルコールを飛ばしているので子供から大人まで美味しくいただけます、
間も無く始まる雛祭りには欠かせない美味しい飲み物ですね、
そして
搾りたての大吟醸粕は
くきな煮や
沢庵 数の子や筋子などに和えると美味しいお酒の肴になります♪
そして
ネギたっぷり入れて塩引き鮭を煮たり
根菜の味噌汁に入れれば粕汁
身体がポカポカ温まります、
寒いこの季節栄養学からも身体にとても良い酒粕を大いに食べましょう♪
女将



大寒の頃

更新日: 平成30年01月27日(土曜日)  編集者: 女将











大寒の頃

例年より雪も寒さも厳しい冬のように感じます、 啓翁桜があちこちのイベント会場や店内で飾られています
青菜漬(せいさいづけ)も美味しくなりました、
美味しいうちにこの地方では細かく切ってごま油で炒めたり
柔らかく煮て塩出しして
打ち豆を入れて「くきな煮」として食べるのが風習です、
そして
こう寒いと野菜不足になりがちですが 根菜をふんだんに使ったスープが体を温めてくれます、

寒鱈も美味しく
特にこの時期の鱈は全てを食べ尽くします♪
頭や内臓は
寒鱈汁 白子が入ればなお美味しく 白子の酢の物 天ぷらは絶品です、また 真鱈の子は新鮮なものは醤油 味醂 酒を入れてパラパラにしてご飯にかけたり軍艦巻きにしたり 沢山楽しめますね♪

煎り酒も作りました、昔から伝わる万能調味料で
お浸しや 煮物
白に魚のお刺身
勿論お吸い物や鍋にも
いくら寒くとも必ず 嬉しい春がやって来ますね
もう少し
もう少し
頑張りましょう️ 女将






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