ヤマキチ女将日記

青柚子(柚子胡椒秋の家事ごよみ 手仕事)

更新日: 平成29年09月18日(月曜日)  編集者: 女将




愛媛のみかん農家清水さんから大量の青柚子が届きました‼️
箱を開けた途端
なんて香りの良い幸せ気分♪
青柚子は山形ではなかなか手に入らないので
清水さんとの出会いも
神様がめぐり合わせて下さったのかもしれません❣️
手仕事は楽はありませんが
美味しく出来上がり
食べてくれる人が笑顔になる
それがあるから 苦労と感じません、
旬のサンマにとスダチも入っていました♪
そして
今年初採りのライムまで
お菓子やお酒にとても合うとコメントがありました、
柑橘類が余り育たないの地方は
柚子やスダチ ライムの香りは
心から幸せになれます、
青南蛮と明日は
柚子胡椒作り
出来たらいいなぁ〜♪ そして栗より美味しいと言われるカボチャの寒天 明日のランチはカボチャ寒天デザート!お楽しみに〜〜♪
女将

あけびの宝詰め!(家事暦の手仕事)

更新日: 平成29年09月11日(月曜日)  編集者: 女将





今秋初めてのあけびが沢山
朝日町の柴田さんから届けられました、
今年は形が揃っていて詰め物にぴったりの大きさです、
あけびの中にびっしり入っている甘い果肉
勿論それも食べますが
何と言っても皮の部分に舞茸 シメジ ヒラタケ
鳥挽肉 牛蒡 くるみなどを甘味噌で加えてしっかり詰めて
煮たり
焼いたり
揚げたりすると
美味しいあけびの一品料理が出来上がります!
季節毎の自然からの恵みは何て美味しく
心から感謝して頂きたいと思います、
そして
これも伝えて行きたい料理の一つです‼️
女将

カラトリ(芋がら 芋茎)

更新日: 平成29年08月20日(日曜日)  編集者: 女将






カラトリ(芋がら 芋茎)

暑い夏が一息つく頃
山形村山地方ではカラトリの甘酢漬けが美味しい頃となります、
カラトリとは芋茎(ズイキ)又は芋がらの事です、
私が幼い頃
祖母や母はカラトリの皮をむいては天日干しに
これは 納豆汁には欠かせないもの、 乾物になったカラトリは何故か「芋がら」と言います、
祖母の手も母の手もカラトリの渋で真っ黒に
それでもその渋のついた手が大好きで
いつか私も祖母や母の様な大人の手になりたいと思ったものです、
丁寧に皮を剥きさっと熱湯にくぐらせ甘酢に絡ませるとなんと鮮やかなピンク色に!
甘酸っぱいカラトリはお酒のあてに お弁当のおかずに くるみをたっぷり添えれば一品料理に
先人の知恵はなんて素晴らしいんでしょう!
秋の家事暦は
カラトリからスタートです♪
女将

作谷沢のいちご農家の樋口さん

更新日: 平成29年08月17日(木曜日)  編集者: 女将






⚪︎サマーティアラ(夏いちご)
⚪︎新物茄子干し
⚪︎本ぜんまい(小国産)
⚪︎夏のあまさけ

作谷沢のいちご農家の樋口さんに
今シーズン初めてのサマーティアラを分けていただきました、
ランチのデザートはやまべ牛乳と二層にした寒天です、甘酸っぱいサマーティアラと濃厚なやまべ牛乳はとても相性が良く美味しく出来ました❣️
小国産の本ぜんまいは戻すのに2日間かかりました、
茄子干しも新物です❣️
あまさけは本来夏の飲み物
暑い夏こそ あまさけパワーで元気に❣️
これは2日後に出来上がります、
私は毎朝豆乳と一緒に飲んでいます、
店頭販売のあまさけは原液ですので2〜3倍に薄めて飲んで下さい。
女将

天日干し(紫蘇の葉 ナス)

更新日: 平成29年08月15日(火曜日)  編集者: 女将




今年の夏は雨が多くて乾物干しには苦労します!
梅干しはとても美味しく出来上がりましたが
紫蘇が乾いてくれません、
カラカラに乾かないと
美味しいゆかりが出来なくて
何回もお日様の顔をうかがいながら 外に出したり入れ込んだり
一苦労です!
もう少し乾いてくれれば美味しいゆかりが出来上がります♪
茄子も
7月に乾かしたものをもう一回天日干ししたいのですが
でも
早いうちに戻して料理した方が良さそうですね、
ナスは美味しいので虫がつきやすく 保存が大変‼️
お盆明けには代1回目の今年の茄子干しの煮物を作りますので
楽しみに〜〜

女将

梅干し!

更新日: 平成29年08月01日(火曜日)  編集者: 女将





まだ梅雨明け宣言のない山形です、
雨の晴れ間には
一年の家事ごよみに絶対外せない
梅干し干しです、

毎日朝食の前に緑茶でいただく梅干しはなくてはならないもの、
今年も一年分梅をもぎ取る事から始まりました、
塩漬けした梅が柔らかくなったら天日干し
梅酢で紫蘇をもみ梅酢が紫蘇の色で真っ赤になったら
今度は紫蘇を取り出し
梅と一緒にカラカラに干します、
梅は種に果肉がくっつく程乾いたら
真っ赤な梅酢に戻します、
あんなに乾いただった梅が美味しい梅酢のエキスを吸い上げて ふっくらと膨らみとても美味しい梅干しが出来上がります!
1年間一粒づつ大切に食べて行きます、
カラカラに乾いたら紫蘇はミキサーにかけてゆかりを作ります、
このゆかりは大人気♪
お弁当のご飯にかけたりおにぎりにまぶしたり
サラダに混ぜたり
息子達
娘達
お友達に
小分けしてお嫁に行きます、
まだ
途中の梅干し達
これから時間をかけて
乾かして美味しくなるのを待っています。
女将

手づくりバジルソース(ジェノベーゼ)

更新日: 平成29年07月10日(月曜日)  編集者: 女将





今年の夏は雨が少なく梅雨は何処へやら
きっとこのまま
真夏になってしまうのでは と思う位
30℃超えの毎日が続いています、
きゅうりやトマトズッキーニなど夏野菜が店頭に元気に並んでいます♪

お待ちかねヤマキチ特製
『ジェノベーゼ」が出来上がりました❣️
フレッシュバジル松の実 ニンニク パルメザンチーズ ♪
店頭販売は毎日作るので限定があります、
空気に触れたり熱を加えると黒くなるのでお早めにお使い下さいね!
温かいパスタ
冷たいパスタ
どちらも美味しく簡単に
パスタを茹でたらジェノベーゼと絡めるだけ
あとはお好みで塩とチーズを❣️
女将

山菜 ミズの始末!

更新日: 平成29年06月11日(日曜日)  編集者: 女将







山菜 ミズの始末!
雪解けと共に沢山の山菜が出回ります、ふきのとう たらの芽 アイコ シオデ こごみ ワラビ etc〜〜
今日は新鮮なミズが手に入りました!
全ての山菜に食べるまで下ごしらえがある様に
ミズは先ず葉を根元に向けてゆっくり引っ張ると筋が取れます、
細いミズを一本一本筋を取っていきます、
4センチ位に切り揃えて鍋に入れ
「ミズは水から」
茹でると赤みががったミズが鮮やかな緑色に!
それから
煮物
漬物
味噌汁
叩いてぬめりを出してダシに
美味しく料理できます♪
一つ一つ山菜の顔を見ながら先人から教えて頂いた美味しく頂くための始末の大切さ
私なりに伝えていきたいと思います。女将

春から夏へ

更新日: 平成29年06月09日(金曜日)  編集者: 女将







季節たっぷりの食材♪
鰊の山椒漬け!
大根の間引き菜で煮浸し!

1年ぶりに新鮮な山椒が手に入ったので 早速 生でも食べられると言う身欠きニシンを一晩米のとぎ汁に浸し臭みを取り
丁寧に水分を取り
漬け鉢に綺麗に鰊山椒と交互に重ねて
酢 醤油 味醂 酒の合わせ調味料で重ね漬けします、
1週間後は美味しい鰊の山椒漬けが出来上がります❣️
楽しみですね〜〜

この時期は 春に植えた野菜たちの間引き菜が出回り
今日は大根の間引きで
煮浸しを❣️
成長過程の野菜のエネルギーを丸ごと頂きます、
暑い夏に向けて 皆様も沢山の野菜を取り入れましょう‼️
女将

手作りアンチョビ

更新日: 平成29年05月24日(水曜日)  編集者: 女将






手作りアンチョビ

1ヶ月前 新鮮な鰯を購入
こんなに沢山出来るかな? 一つ一つ手でさばいて骨を取る作業、
タッパーに入れて冷蔵庫の野菜室で保存する事一ヶ月、
やっと取り出し
オリーブオイル漬け、
本当は後一ヶ月ほど寝かせると美味しいのに
我慢できない!待てない私
春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ♪
とにかく美味しい
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